Description

"Fruchtig, spritzig, aromatisch!"

Immer geht Regionalität nicht. Für unseren Zitronen Geist verwenden wir Almafi-Zitronen. Sie kommen aus Italien und sollen die besten der Welt sein. Sorte SfusatoAlmafitano, sie werden seit Jahrhunderten traditionell angebaut. Sie haben wenig Säure, sind nicht bissig. Bei der Destillation wollen wir das Beste aus den Zitronen rausholen, die Sonne Italiens. Deshalb müssen wir ab und zu mal probieren, ob es uns auch gelingt. Was haben wir nur für einen Job!

Für diesen Zitronengeist haben wir italienische Amalfi-Zitronen der besten Qualität verwendet. Die Sorte "Sfusato Almafitano" wird dort seit hunderten von Jahren ganz traditionell angebaut. Sie gelten als sehr säurearm und wir verwenden die Amalfi-Zitronen hier auch für unseren KALAND Kümmel und unseren Zitronenlikör. Für die Herstellung des Geistes werden die Zitronen in einem Getreidealkohol für eine recht lange Zeit mazeriert. Die Mazeration erfolgt unter Luftausschluss und teilweise warm, so dass wir wirklich fast alle Aromen aus den Zitronen bereits bei diesem Schritt in die Alkohol-Wasser-Lösung überführen können. Bei der anschließenden Destillation wird sorgfältig nur das beste Herzstück herausdestilliert (harte Arbeit für uns: Die ganze Zeit beim Brennen probieren ;) ). Danach wird der Geist auf Trinkstärke reduziert, und kältefiltriert. Durch die sehr hohe Fruchtdichte im Mazarat werden viele ätherische Öle mit rüberdestilliert die durch stehen und filtrieren wieder schonend abgetrennt werden müssen. Wie immer bei uns: 100% Handarbeit!

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